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Menus du restaurant scolaire

Menus du 18 au 22 octobre 2021

Par SARAH BENNET, publié le mercredi 6 octobre 2021 12:28 - Mis à jour le samedi 16 octobre 2021 11:27
Bataille de Marengo par Lejeune
Marengo est un village de l'Italie du Nord dans le Piémont. Napoléon Bonaparte y livre bataille toute la journée le 14 juin 1800...

Bonjour,

Vous trouverez ci-joint les menus pour la semaine du 18 au 21 octobre 2021.

Marengo est un village de l'Italie du Nord dans le Piémont. La bataille fait rage toute la journée le 14 juin 1800. Au soir, la victoire réveille l'estomac du premier Consul. (NDLR : On se demande comment compte-tenu du nombre de victimes : plus de 15 000 morts au total, un nombre de blessés incalculable et des centaines de disparus. Mais enfin, l'histoire culinaire retient que...) Le cuisinier Dunant est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Il décide donc d'utiliser tous les produits qui lui sont à disposition, il arrive à rassembler du poulet, des tomates, de l'ail, du persil vert. Il fait sauter le poulet avec de l'huile d'olive et ajoute progressivement les aliments qu'il a trouvé ! Le ragoût Marengo est né.

Veau marengo

 

Cette semaine, à leur tour et dans un contexte heureusement beaucoup plus pacifique, notre Cheffe cuisine, Mme Conort assistée de M. Doriol, de Mme Polisse-Bébé et de Mme Roberge concocteront un sauté de veau Marengo fait maison.

C'est un ragoût à brun qui est constitué de petit morceaux d'épaule de veau. Ses morceaux sont colorés à l'huile d'olive et au beurre, puis cuits longuement dans une sauce tomate à couvert au four. Le ragoût est servi avec une garniture d'oignons grelots glacés à brun, de champignons de Paris escalopés sautés et de croûtons de pain de mie frits.

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Saut%C3%A9_Marengo

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